La pebrella (Thymus piperella L.), esa hierba aromática tan característica de la provincia de Alicante, será protagonista de una jornada divulgativa organizada por la Universidad de Alicante (UA) mañana, 30 de abril, a las 17:00 horas en la Sala de Juntas de la Facultad de Ciencias. El ciclo Con*Ciencias reunirá a la reconocida chef Mª José San Román y al investigador Segundo Ríos para explorar los nuevos usos y métodos de cultivo de esta planta culinaria.
La sesión contará con la presencia de Mª José San Román, chef del restaurante Monastrell y CEO del Grupo María José San Román, quien abordará la revalorización gastronómica de la pebrella y los retos para integrarla en propuestas contemporáneas. Junto a investigadores de la UA, San Román ha trabajado en la transición del uso tradicional de hojas secas a la hierba fresca, experimentando con aceites perfumados y otras técnicas para infusionar su aroma en diversas recetas.
Por su parte, Segundo Ríos, investigador del Instituto Universitario de Investigación CIBIO y director de la Estación Biológica de Torretes – Jardín Botánico de la UA, explicará el valor botánico de la pebrella, una planta endémica de la Comunitat Valenciana y zonas limítrofes. Ríos detallará los desafíos que presenta su creciente demanda, gran parte de ella proveniente de recolección silvestre no regulada. El equipo investigador del CIBIO ha logrado avances significativos en su cultivo sostenible mediante técnicas de multiplicación in vitro y la selección de ecotipos de mayor calidad, apoyándose en análisis de volátiles y catas organolépticas.
Organizada por la Facultad de Ciencias y coordinada por Julio Mulero, profesor del Departamento de Matemáticas de la UA, la jornada Con*Ciencias cuenta con la colaboración de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) y el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades, a través de UA Divulga y la Unidad de Cultura Científica y de la Innovación (UCC+I).
La sesión podrá seguirse en directo a través de videostreaming en este enlace.
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Fecha: 29 de abril de 2026
Reportero: Oti Rodríguez
