La Universidad de Alicante acoge entre el 8 y el 15 de julio de 2026 el curso «Del viñedo a la copa: organoléptica del vino, origen y elaboración. Cata aplicada y armonías gastronómicas«. Esta formación, dirigida por la profesora Marina Ramos Santonja del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología, ofrece una propuesta teórico-práctica para comprender cómo el terroir, los procesos de elaboración y las técnicas de crianza se reflejan en las características sensoriales del vino.
El curso forma parte de la prestigiosa oferta de los cursos de verano Rafael Altamira de la UA y se desarrolla de forma presencial en el Aula de Análisis Sensorial del Club Social III del campus de San Vicente del Raspeig. Está abierto a estudiantes universitarios, profesionales del sector, docentes y cualquier persona interesada en la viticultura y la enología.
Un Enfoque Completo al Mundo del Vino
La formación aborda el recorrido completo del vino, desde el cultivo de la vid hasta su servicio en mesa, con un enfoque eminentemente aplicado. A través de sesiones de cata guiadas, el alumnado aprenderá a identificar perfiles aromáticos y gustativos, relacionarlos con el origen de la uva y las decisiones de vinificación. Además, se introducirán los principios básicos de la armonización entre vino y gastronomía, elementos clave para una experiencia sensorial completa.
Vinos de Alicante: Patrimonio y Singularidad
El programa dedica un bloque específico a los vinos de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Alicante. El objetivo es profundizar en el valor del territorio como elemento diferenciador y en la relevancia del patrimonio vitivinícola de la provincia. Se analizarán también cuestiones relacionadas con la cultura del vino, el enoturismo, la sostenibilidad, las tendencias de consumo y la percepción de la calidad por parte del consumidor.
Equipo Docente de Expertos
El equipo docente, liderado por Marina Ramos, está integrado por destacados sumilleres profesionales: David Doñate Martín, Cecilio González López y Javier Velasco Ventura. También participa Ángela Sanz Pérez, técnica de Turismo del Ayuntamiento de La Nucía y sumiller profesional, aportando una visión práctica y ligada al territorio.
Contenidos del Curso «Del Viñedo a la Copa»
Entre los contenidos previstos figuran aspectos fundamentales como la metodología de la cata, las figuras de calidad y el etiquetado, el concepto de terroir, los procesos de vinificación, la crianza y las alternativas sostenibles. También se explorarán los vinos fortificados, el patrimonio vitivinícola alicantino y los principios del servicio y la armonización gastronómica. El curso culminará con un taller organoléptico de síntesis, diseñado para poner en práctica todos los conocimientos adquiridos.
📅 Fechas relevantes
- Curso: Del 8 al 15 de julio de 2026.
- Lugar: Aula de Análisis Sensorial del Club Social III, campus de San Vicente del Raspeig.
